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天然の鰤の旬は11月〜2月頃の冬が基本です。特に北陸では初冬から寒鰤の季節が始まり、富山湾では12月〜1月頃が代表的なピークです。農林水産省+1
「鰤の旬は何月？」
「刺身で食べるならいつ？」
「鰤しゃぶは12月や1月だけなの？」
こうした疑問への答えは、単純に「冬です！」だけではありません。
天然鰤は冬が代表的な旬ですが、春になると三重県や高知県方面で脂の乗った「春ブリ」「桜ブリ」が楽しまれています。
さらに養殖鰤は一年を通して流通しています。つまり、鰤の旬を知るには「何月か」だけでなく、天然か養殖か、どこの産地か、どんな料理で食べるかまで見る必要があります。魚食普及推進センター(一般社団法人 大日本水産会) |+1
この記事では、天然鰤の旬、寒鰤のピーク、氷見・富山・石川・伊根などの産地、刺身と鰤しゃぶの食べ頃、春ブリ、養殖鰤まで、2026年9月時点で確認できる公的情報をもとに整理します。
鰤の旬はいつ？まず結論を整理しよう
天然鰤の旬は、11月〜2月頃の冬と考えるのが基本です。
農林水産省の郷土料理資料でも、石川県のブリは「11月から翌2月にかけて」が旬とされ、この時期には地元市場に大小さまざまなブリが並ぶと紹介されています。農林水産省
また、農林水産省は富山県の食文化について、冬が旬のブリが古くから県民に親しまれてきたと紹介しています。農林水産省
ただし、これは全国すべての鰤について「11月1日から2月末までが絶対的な旬」という意味ではありません。
鰤は回遊魚です。
海を移動する魚だからこそ、産地によって漁獲される時期や食文化上の「旬」が少しずつ異なります。
代表的な目安を整理すると、次のようになります。
鰤の種類・産地 食べ頃の目安 主な特徴
天然鰤 11月〜2月頃 冬に脂が乗りやすい
石川県の鰤 11月〜2月 寒鰤、正月料理などで親しまれる
富山湾の寒鰤 冬、特に12月〜1月頃が代表的 脂の乗りと身の締まりが特徴
氷見の寒鰤 冬 「ひみ寒ぶり」としてブランド化
伊根の寒鰤 11月中旬〜3月下旬頃 ブリしゃぶなど冬の味覚として紹介
春ブリ・桜ブリ 春、4月頃が一例 三重・高知方面などで楽しまれる
養殖鰤 通年 一年を通して流通
伊根町のブリしゃぶは、京都府観光連盟の公式情報で11月中旬〜3月下旬の開催期間が案内されています。京都府観光連盟
ここで覚えておきたいのは、「旬」と「流通時期」は別物だということです。
天然鰤は自然環境や回遊によって季節性が強く出ます。
一方、養殖鰤は一年を通して供給されるため、夏に鰤が店頭に並んでいても不思議ではありません。農林水産省も、鹿児島県の郷土料理資料で「養殖ブリは1年を通して手に入るが、天然のブリは冬が旬」と説明しています。農林水産省
つまり「鰤は冬」という知識は正しい。
しかし、「冬以外の鰤は旬ではない」と考えるのは正確ではないのです！
なぜ冬の鰤は「寒鰤」として珍重されるのか？
冬の鰤が特別に扱われる最大の理由は、脂の乗りです。
農林水産省は、魚は季節によって体の成分が変わり、多くの魚では春の産卵に備えて冬に脂が乗ると説明しています。
農林水産省の「農産物の故事・ことわざ」でも、「寒ぶり」は小寒から節分までの寒の時期に味がよい魚として紹介されています。農林水産省
つまり寒鰤という言葉は、単に「寒い時期に獲れた鰤」というだけではありません。
冬の海で活動し、季節に応じて体に脂を蓄えた天然鰤だからこそ、冬の味覚として評価されてきたのです。
富山湾では12月〜1月頃が代表的なピーク
富山湾の鰤を考えるなら、12月〜1月頃が重要です。
富山県の食文化を紹介する農林水産省の資料では、冬が旬のブリが県民に古くから親しまれてきたことが紹介されています。農林水産省
さらに富山のブリは、氷見、新湊、四方、岩瀬、水橋、滑川、魚津、くろべなどの港で水揚げされています。農林水産省は富山湾のブリを「富山湾の王者」として紹介しています。農林水産省
富山では、初冬に鳴る雷を「ブリおこし」と呼ぶ文化もあります。
石川県の農林水産省資料でも、初冬に「ブリおこし」と呼ばれる雷が鳴り響くと、ブリの定置網漁が本番を迎えると説明されています。農林水産省
これは非常に興味深い話です。
天候の変化、海の状態、漁の最盛期、そして食文化が「ブリ」という一匹の魚でつながっているからです。
旬という言葉をカレンダーだけで理解すると、この面白さを見落としてしまいます。
鰤の旬を春夏秋冬で見るとどうなる？
「鰤は冬が旬」。
これは基本として覚えておいて問題ありません。
ただし、一年を通して鰤を追ってみると、季節ごとに違った姿が見えてきます。
春は「春ブリ」「桜ブリ」に注目
冬の寒鰤シーズンが終わると、鰤の旬も完全に終わったように感じるかもしれません。
ところが、魚食普及推進センターによれば、太平洋側では4月頃になると三重県や高知県に脂の乗った鰤がやってきて、「春ブリ」「桜ブリ」という名称で楽しまれています。魚食普及推進センター(一般社団法人 大日本水産会) |
これは鰤の旬を理解するうえで重要な情報です。
鰤は一カ所に一年中とどまっている魚ではありません。
季節によって回遊する場所が変わるため、「冬の鰤」と「春の鰤」を別々の地域で楽しむことができるわけです。
私は、鰤の旬を調べるなら、この「産地が動く」という視点をぜひ持ってほしいと考えます。
旬は日本列島のカレンダーに一本の線を引くようなものではありません。
魚が動けば、旬として注目される地域も動くのです！
夏は養殖鰤が食卓を支える
夏にスーパーで鰤を見かけることがあります。
これは天然鰤の冬の旬と矛盾していません。
養殖鰤は一年を通して流通しているからです。農林水産省も、養殖ブリは1年を通して手に入ると紹介しています。農林水産省
ここは非常に重要です。
天然鰤の旬と、養殖鰤の流通時期を混同しないこと。
この二つを分けて考えるだけで、「夏の鰤は旬じゃないの？」という疑問はかなり整理できます。
夏に鰤を食べること自体が問題なのではありません。
天然の冬鰤を味わいたいのか、一年を通して流通する養殖鰤を利用するのか。
目的が違うだけです。
秋は冬の寒鰤へ向かう季節
秋になると、冬の寒鰤が少しずつ気になってきます。
特に北陸では、初冬の「ブリおこし」とブリ漁が結び付いた文化が残っています。石川県では、この時期に獲れる7kg以上のブリを「天然能登寒ぶり」としてブランド化する取り組みも紹介されています。農林水産省
つまり秋から冬への季節の変化は、単なる気温の問題ではありません。
海の環境と漁の動き、そして食卓の変化が連動しています。
冬は天然鰤の本番
そして冬。
ここで天然鰤の魅力が本格的に発揮されます。
石川県では11月〜翌2月が旬とされ、富山では冬の鰤が地域の代表的な食文化になっています。農林水産省+1
刺身、鰤しゃぶ、鰤大根、照り焼き、かぶらずし。
一匹の魚から、実に多くの料理が生まれています。
これは単に「脂が乗るから人気」というだけではありません。
冬の鰤そのものが、日本海側の食文化を形作ってきたと考えることができます。
鰤の刺身の旬はいつ？冬の寒鰤が代表的
鰤の刺身を楽しむなら、まず候補にしたいのが冬の天然寒鰤です。
脂が乗った寒鰤は、刺身で食べることでその脂の味を直接楽しめます。
石川県の農林水産省資料でも、脂の乗った寒ブリは刺身だけでなく、煮ても焼いてもおいしい食材として紹介されています。農林水産省
ただし、ここで注意したいことがあります。
「旬＝誰にとっても一番おいしい」という意味ではありません。
脂がたっぷり乗った鰤が好きな人もいれば、比較的さっぱりした味や身の食感を好む人もいます。
だからこそ、私は「冬だから買う」ではなく、「どんな鰤を食べたいのか」を考えて選ぶことをおすすめします。
刺身では旬と鮮度を分けて考える
刺身で食べる場合、旬だけを見てはいけません。
生食するなら、まず刺身用・生食用として販売されているものを選ぶことが基本です。
さらに表示されている保存方法を守り、購入後は適切に冷蔵しましょう。
冬の天然寒鰤であっても、保存状態が適切でなければ安心して食べられるとは限りません。
反対に、養殖鰤だから刺身に向かないということでもありません。
一年を通じて流通する養殖鰤も、現代の魚食を支える重要な存在です。
刺身用の鰤を選ぶなら、次の順番で確認すると分かりやすくなります。
- 天然か養殖か
- 産地はどこか
- 刺身用・生食用として販売されているか
- 表示された保存方法は何か
- 脂の濃厚さを好むか、さっぱりした味を好むか
旬だけを見るのではなく、食べ方と商品の表示まで見る。
これが失敗しにくい鰤選びです！
鰤しゃぶの旬はいつ？11月中旬から3月下旬が目安になる地域も
鰤しゃぶは、冬の寒鰤を楽しむ代表的な料理です。
京都府観光連盟の公式情報では、伊根沖で獲れる脂が乗って身が締まった寒ブリを使った「ブリしゃぶ」が紹介され、開催期間は11月中旬〜3月下旬とされています。京都府観光連盟
つまり、鰤しゃぶを「12月と1月だけ」と考える必要はありません。
少なくとも伊根では、11月中旬から3月下旬まで冬の寒鰤を使った食文化が紹介されています。京都府観光連盟
鰤しゃぶの面白さは、刺身とは違う食感を楽しめるところです。
薄切りの鰤を熱いだしにさっとくぐらせると、表面に火が入り、脂の印象も変わります。
刺身なら脂の濃厚さを直接楽しむ。
鰤しゃぶなら、だしの香りとともに脂を味わう。
同じ寒鰤でも、料理方法によって表情が変わります。
伊根の鰤しゃぶは地域の食文化と結び付いている
京都府観光連盟は、伊根沖を日本三大ブリ漁場の一つとして紹介しています。
伊根の寒ブリは刺身だけでなく、ブリしゃぶとしても紹介されており、11月中旬〜3月下旬という冬の期間に楽しめる料理として案内されています。京都府観光連盟
ここで重要なのは、鰤しゃぶが単なる鍋料理ではないという点です。
伊根沖という漁場、冬の寒ブリ、地域の飲食文化が一つにつながっています。
旅行先で食べる場合は、提供期間や予約条件が店舗ごとに異なる可能性があります。
実際、京都府観光連盟の案内でも要予約とされています。京都府観光連盟
「旬だから現地へ行けば必ず食べられる」とは考えず、訪問前に最新の営業情報を確認しましょう。
富山でも冬の鰤料理が根付いている
富山では冬の鰤が昔から食文化の中心にあり、鰤大根などの家庭料理が受け継がれています。
農林水産省は、富山湾のブリが冬の県民食として親しまれ、正月には欠かせない存在だったことを紹介しています。農林水産省
さらに現在では、鰤しゃぶのような食べ方も広がっています。
ここには、伝統料理をそのまま残すだけではなく、旬の魚を現代の食卓に合わせて楽しむという変化があります。
私は、この変化こそ魚食文化の面白いところだと感じます。
昔の食べ方だけが正解ではありません。
旬の魚を、安全に、おいしく、今の生活に合う方法で食べる。
それも食文化を次の世代につなぐ一つの形です。
氷見の鰤はいつが旬？「ひみ寒ぶり」と普通の産地表示を分けて考える
冬の鰤を語るとき、富山県氷見市は外せません。
氷見では、富山湾の定置網にかかり、氷見魚市場で競られたブリを「ひみ寒ぶり」としてブランド化しています。
農林水産省によれば、氷見での本格的なブリのシーズンの幕開けは、氷見魚ブランド対策協議会が判断し、「ひみ寒ぶり宣言」を行います。
宣言後の「ひみ寒ぶり」には販売証明書が発行され、出荷される仕組みです。農林水産省
これは「氷見で獲れたブリなら、すべて自動的にひみ寒ぶり」という話ではないことを意味します。
ブランド名には、そのブランドとして管理するための仕組みがあります。
「ひみ寒ぶり宣言」は毎年同じ日ではない
ここは鰤の旬を理解するうえで非常に重要です。
「毎年11月○日になれば、ひみ寒ぶりが始まる」という固定日ではありません。
氷見市は、一定の水揚げが確認されたときに「ひみ寒ぶり宣言」が出される仕組みを説明しています。射水市公式サイト
実際、氷見市が公表した2024年の10大ニュースでは、2024年11月20日に「ひみ寒ぶり宣言」が出され、前年より約1か月早く、過去2番目の早さだったと紹介されています。射水市公式サイト
これは何を意味するのでしょうか。
鰤の旬は、固定されたカレンダーではなく、その年の漁況によって変化し得るということです。
ここが「旬」を理解するうえで、非常に大切なポイントです。
氷見の寒鰤は地域の未来とも結び付いている
さらに現在の氷見市を見ると、「ひみ寒ぶり」は単なる名物料理ではありません。
氷見市の2026年の資料では、「ひみ寒ぶり」に代表される食、定置網漁業、自然や文化を地域の強みとして位置付けています。射水市公式サイト
一方で、氷見市は能登半島地震後の寒ブリ不漁についても発信しており、海水温の上昇など海洋環境の変化の中で、獲れる魚の量や魚種が変化していると説明しています。射水市公式サイト
ここは、これからの鰤を考えるうえで見逃せません。
「去年はこの時期に獲れたから、今年も同じ」とは限らない。
自然の魚を扱う以上、毎年の海況と漁獲状況を見る必要があります。
石川県の鰤の旬は11月〜2月？かぶらずしから分かる冬の文化
石川県の農林水産省資料では、ブリの旬を11月から翌2月としています。農林水産省
この時期になると地元市場に大小さまざまなブリが並び、暮れの祭事や贈答品にも使われてきました。農林水産省
石川県の冬の鰤を象徴する料理の一つが「かぶらずし」です。
農林水産省によれば、かぶらずしは塩漬けしたかぶらに塩漬けしたブリを挟み、糀で漬け込む石川県を代表する伝統的な発酵食品です。
少なくとも江戸時代には食べられていたとされ、年末になると販売される地域の冬の味覚です。農林水産省
つまり石川県では、寒鰤の旬が単に「刺身がおいしい季節」というだけではありません。
発酵食品、正月、贈答、地域の行事と深く結び付いています。
旬を調べると、その土地の歴史まで見えてくる。
これが鰤という魚の面白さです！
鰤の正月料理はなぜ？出世魚としての文化
鰤は「出世魚」として知られています。
成長に伴って呼び名が変わる魚で、関西ではツバス、ハマチ、メジロ、ブリ、関東ではワカシ、イナダ、ワラサ、ブリという呼び方があります。農林水産省もこの呼び名を紹介しています。農林水産省
成長するにつれて名前が変わることから、出世や成長を連想する縁起物として扱われてきました。
水産庁も、ブリは成長に伴って名前を変えることから出世魚と呼ばれ、正月の縁起物として使われてきたと説明しています。農林水産省ジャパンフードアカデミー
さらに地域差もあります。
水産庁によると、正月の魚は西日本でブリ、東日本でサケが多い傾向があり、かつて冬に獲れた魚を塩漬けなどにして各地へ届けていた歴史が背景として紹介されています。農林水産省ジャパンフードアカデミー
これは非常に興味深い文化です。
現代では冷蔵輸送が発達し、全国どこでも多くの魚を買えます。
しかし昔は、冬にどこで何が獲れたのかが、その地域の正月料理そのものを決めていたのです。
富山では「ブリ街道」と呼ばれた流通の歴史もある
農林水産省によると、富山湾で作られた塩ブリは、岐阜や長野方面へ運ばれていました。
富山と岐阜、長野を結ぶ旧街道は、塩ブリが運ばれたことから「ブリ街道」とも呼ばれています。農林水産省
つまり、鰤の旬は「海で獲れる時期」だけではありません。
保存技術と流通によって、海から遠い山間部の人々にも冬の鰤が届けられていたのです。
現在の物流では当たり前に感じることですが、冷蔵・冷凍技術が十分でなかった時代にとって、塩漬けは魚を届けるための重要な技術でした。
旬の魚が地域を越えて移動する。
その歴史が、現在の食文化にもつながっています。
鰤大根・刺身・鰤しゃぶは、どの旬を選べばいい？
鰤の料理は一つではありません。
同じ冬の鰤でも、料理によって楽しみ方が変わります。
刺身なら脂の乗った寒鰤
刺身で楽しむなら、冬の天然寒鰤が代表的です。
脂の乗った身をそのまま味わいたい人には、冬の寒鰤が魅力的な選択肢になります。
ただし、刺身用として販売されていることや保存状態を確認することが先です。
旬だけで安全性が決まるわけではありません。
鰤しゃぶなら冬の寒鰤
鰤しゃぶは、冬の脂が乗った鰤を温かいだしで楽しめる料理です。
伊根では11月中旬〜3月下旬の期間が案内されています。京都府観光連盟
寒い季節に温かい料理として楽しめることも、鰤しゃぶが冬の食文化として定着した理由の一つでしょう。
鰤大根なら冬の家庭料理
鰤大根は、鰤のアラと大根を煮込む代表的な料理です。
農林水産省は富山県のブリ大根について、冬場に家庭や飲食店で日常的に食べられている料理として紹介しています。農林水産省
脂の乗った鰤と大根をじっくり煮込む。
寒い冬に食べたくなる理由がよく分かります。
かぶらずしなら石川の冬文化を味わえる
石川県なら、かぶらずしも見逃せません。
塩漬けしたブリとかぶらを糀で漬け込む料理で、年末から正月にかけて地域に根付いています。農林水産省
単なる魚料理ではなく、保存・発酵・正月文化まで含めて味わえるのが特徴です。
鰤の旬を見極める4つのポイント
最後に、実際にスーパーや魚屋で鰤を選ぶときの考え方を整理しましょう。
1．天然か養殖かを見る
まず表示を確認します。
天然なら冬が代表的な旬。
養殖なら一年を通して流通しています。農林水産省
これだけで、「なぜ夏に鰤が売っているのか」という疑問は解決します。
2．産地を見る
次に産地です。
冬なら富山、氷見、石川、伊根など、寒鰤で知られる地域に注目できます。
春なら三重県や高知県方面の春ブリ・桜ブリにも目を向けられます。魚食普及推進センター(一般社団法人 大日本水産会) |
産地を確認すると、その鰤がどんな季節の海を通ってきたのかを想像できます。
3．料理を先に決める
刺身なのか。
鰤しゃぶなのか。
ぶり大根なのか。
照り焼きなのか。
料理によって、脂の乗りや切り身の選び方を考えやすくなります。
「旬の魚を買う」ではなく、「今日食べたい料理に合う旬の魚を選ぶ」。
この考え方がおすすめです！
4．ブランド名だけで判断しない
「氷見」「伊根」「天然」という言葉は重要な情報です。
しかし、それだけで魚の状態をすべて判断できるわけではありません。
ブランドにはブランドごとの基準があります。
例えば「ひみ寒ぶり」は、一定の水揚げが確認された際に宣言が行われ、宣言後には販売証明書が発行される仕組みです。農林水産省
ブランド魚を購入するときは、産地名だけでなく、実際の表示やその年の公式情報まで確認しましょう。
鰤の旬についての考察・見通し
ここからは、筆者としての私見です。
鰤の旬を調べると、私は「冬」という一言で終わらせるのは、あまりにもったいないと感じます。
確かに天然鰤は冬が旬です。
しかし、富山湾では冬の寒鰤があり、石川では11月〜2月の鰤文化があり、伊根では冬の鰤しゃぶがあり、春には三重や高知方面で春ブリ・桜ブリが楽しまれています。農林水産省+2京都府観光連盟+2
つまり鰤の旬は、「冬」という一つの点ではなく、季節と地域を組み合わせて見るべきものだと考えます。
これは、魚を買うときにも役立ちます。
スーパーで鰤を見つけたら、値段だけを見るのではありません。
産地を見る。
天然か養殖かを見る。
今が何月なのかを考える。
そして料理を決める。
これだけでも、魚を見る目が変わります。
もう一つ、これからの鰤を考えるうえで無視できないのが海の環境変化です。
魚食普及推進センターは、北海道では以前、道南地域を除いてブリがほとんど獲れなかったものの、近年は北海道全域で獲れるようになり、漁獲量が全国1位になる年もあると紹介しています。
その背景として海水温の上昇が挙げられています。魚食普及推進センター(一般社団法人 大日本水産会) |
ただし、ここは慎重に考える必要があります。
漁獲量や魚の分布は、海水温だけで決まるものではありません。
海況、餌、生態、漁場、漁獲努力など、さまざまな要因が関係します。
だから「温暖化でブリが北へ移動した」と一つの理由だけで断定するのではなく、長期的なデータを見ながら考えることが大切です。
氷見市も、能登半島地震後の寒ブリ不漁について、海水温の上昇をはじめとする海洋環境の変化の中で、獲れる魚の量や魚種が変化していると説明しています。射水市公式サイト
この事実から私が感じるのは、「旬は毎年同じ」と思い込まないことの重要性です。
自然の魚である以上、その年の漁況によって出荷状況は変わります。
ブランド鰤の宣言時期が年によって変わることも、その一例です。氷見市では2024年11月20日に「ひみ寒ぶり宣言」が出され、前年より約1か月早かったと公表されています。射水市公式サイト
旬を知ることは、固定されたカレンダーを覚えることではありません。
季節の目安を知ったうえで、その年の海と産地の情報を見ること。
これが本当の意味で「旬を知る」ということだと、私は考えます。
そして天然鰤と養殖鰤も、対立させる必要はありません。
天然鰤には、回遊と季節によって生まれる魅力があります。
冬の寒鰤には、日本海の自然と地域の漁業文化が詰まっています。
一方、養殖鰤は一年を通じた安定供給を支えています。
天然と養殖には、それぞれ違った役割があります。
「どちらが上か」ではなく、自分が何を食べたいのかに合わせて選ぶ。
これが現実的です。
冬なら寒鰤。
春なら春ブリ。
一年を通して楽しみたいなら養殖鰤。
刺身なら生食用表示と保存状態を確認。
鰤しゃぶなら冬の寒鰤。
郷土料理なら富山や石川、伊根など地域ごとの食文化を楽しむ。
ここまで分かれば、「鰤の旬はいつ？」という最初の疑問に対する答えも、かなり立体的になります。
私は長年アウトドアの現場に立ってきましたが、自然を相手にするときに一番大切なのは、固定観念を捨てて現場を見ることです。
海の魚も同じです。
「毎年この時期だから今年も同じ」と決めつけない。
その年、その地域、その日の情報を見る。
自然の恵みを楽しむなら、この姿勢を大切にしたいと思います。
そして何より、鰤は食べて終わりではありません。
その一切れの向こうには、漁師、漁港、流通、料理人、生産者、地域の文化があります。
富山のブリ街道。
石川のかぶらずし。
氷見の「ひみ寒ぶり」。
伊根のブリしゃぶ。
春の三重・高知の春ブリ。
一年中流通する養殖鰤。
これらを一つにつなげて考えると、鰤という魚が日本の食文化の中でどれほど大きな存在なのかが見えてきます。
だから私は、次に鰤を買うときには、ぜひ表示を見てほしいと思います。
「どこから来た？」
「天然か養殖か？」
「今は旬なのか？」
「今日はどう料理する？」
この四つを考えるだけで、いつもの買い物が少し面白くなります。
旬を知ることは、単においしい魚を食べるためだけではありません。
魚を知り、海を知り、地域の文化を知る入口でもあるのです！
自然は、こちらの都合でカレンダー通りには動きません。
だからこそ面白い。
今日が一番若い日です！
冬の寒鰤を食べる機会が来たら、ぜひその一切れの向こうにある海まで想像してみてください。
きっと、いつもの鰤が少し違って見えてきます！
まとめ｜鰤の旬は冬が基本、産地によって春まで楽しめる
鰤の旬はいつなのか。
結論は、天然鰤なら11月〜2月頃が代表的な旬で、冬の寒鰤は特に脂の乗りが魅力です。石川県の農林水産省資料でも、鰤の旬は11月から翌2月とされています。農林水産省
富山では冬の鰤が地域を代表する食文化となっており、氷見では「ひみ寒ぶり」というブランドとして管理されています。農林水産省
鰤しゃぶについては、京都府伊根町で11月中旬〜3月下旬という開催期間が案内されています。京都府観光連盟
一方で、春になれば鰤が完全に終わるわけではありません。
魚食普及推進センターによれば、4月頃には三重県や高知県方面で脂の乗った「春ブリ」「桜ブリ」が楽しまれています。魚食普及推進センター(一般社団法人 大日本水産会) |
そして養殖鰤は一年を通して流通しています。農林水産省
つまり鰤の旬を考えるときに大切なのは、次の4点です。
- 天然か養殖か
- 産地はどこか
- 今は何月か
- 刺身・鰤しゃぶ・鰤大根など、何を作るのか
さらに、天然鰤は自然の魚です。
その年の海況や漁況によって、漁獲時期や量が変わる可能性があります。
だから、旬の目安を覚えたうえで、その年の産地や漁業関係者、自治体などの最新情報を確認することが重要です。
鰤の旬は「冬」。
これは間違いありません。
しかし、その一言だけでは鰤の魅力を半分しか見ていません。
冬の日本海には寒鰤があり、石川にはかぶらずしがあり、富山にはブリ街道の歴史があり、氷見には「ひみ寒ぶり」があり、伊根には鰤しゃぶがあります。
春には春ブリがあり、一年を通して養殖鰤も流通しています。
鰤の旬を知ることは、季節を知ることです。
そして季節を知ることは、海を知ることにつながります。
次に鰤を買うときは、値段だけで決めず、ぜひ産地と表示を確認してみましょう！
「この鰤はどこから来たんだ？」
そう考えるところから、魚をもっと深く楽しむ旅が始まります。
よくある質問
鰤の旬は何月ですか？
天然鰤は一般に11月〜2月頃が代表的な旬です。石川県の農林水産省資料でも11月から翌2月が旬とされ、冬の寒鰤が親しまれています。農林水産省
鰤しゃぶの旬はいつですか？
冬が中心です。京都府観光連盟の公式情報では、伊根沖の寒ブリを使ったブリしゃぶが11月中旬〜3月下旬の期間で紹介されています。京都府観光連盟
春や夏に鰤を食べても旬外れですか？
一概には言えません。春には三重県や高知県方面で「春ブリ」「桜ブリ」として脂の乗った鰤が楽しまれています。また養殖鰤は一年を通して流通しています。魚食普及推進センター(一般社団法人 大日本水産会) |+1
氷見の「ひみ寒ぶり」は普通の氷見産ブリと同じですか？
同じ意味ではありません。氷見では、一定の水揚げが確認された際に「ひみ寒ぶり宣言」が行われ、宣言後の「ひみ寒ぶり」には販売証明書が発行される仕組みがあります。農林水産省
鰤の旬は毎年同じ時期ですか？
大まかな季節としては冬が目安ですが、天然魚の漁況は毎年同じではありません。氷見市の「ひみ寒ぶり宣言」も、その年の水揚げ状況をもとに判断されています。射水市公式サイト
轟健造
熱血アウトドアインストラクター
「今日が一番若い日！」